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Cassoulet (Comidas pelo Mundo, 4)

Atravessamos a França de carro duas vezes: Lisboa-Paris em 1989 e Viena-Paris em 1992.

Na primeira viagem, cruzamos lentamente o gastronômico sul da França, a terra do cassoulet.

O cassoulet insere-se firmemente na tradição de grandes pratos nascidos de uma mistureba de sobras da cozinha, como a feijoada e a paella. Um cassoulet nada mais é do que uma feijoada de feijão branco, com carnes de caça, como coelho, javali e o que mais se puder arranjar.

Já conhecíamos cassoulet. Todo 14 de julho, o Guimas da Gávea fazia um cassoulet especial em comemoração à data e éramos presença constante.

Não sabíamos, mas faltava alguma coisa. O verdadeiro cassoulet só pode ser saboreado em uma estalagem vagabunda de beira de estrada, em Carcassonne ou Perpignan, preparado por um francês gordo, sujo e de má-vontade.

Andávamos de carro, sozinhos, sem guias, fora dos circuitos turísticos, nos enfiando pelos caminhos que parecessem mais interessantes. Às vezes, tenho impressão de que nos metemos em lugares onde nenhum estrangeiro aparecia desde a invasão dos nazistas.

Mas eram cassoulets inesquecíveis.

No Brasil, não tem igual. Já nos deslocamos a tudo quanto é restaurante que diz ter cassoulet, mas é sempre uma decepção. Vai ver a cozinha é até limpa!

(amanhã... kir...)